豬肝的營養價值是身高的，吃豬肝可以有效地緩解貧血的癥狀，在平時生活中，炒豬肝是一道非常常見的家常菜，但你知道炒豬肝怎么做才嫩嗎。如何選購豬肝呢，爆炒豬肝的做法是什么，趕緊來文章中學一學吧。
炒豬肝怎么做才嫩
一、豬肝不要切得太薄
首先豬肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米這樣就行了，這樣炒出來的豬肝比較有彈性，口感也非常的好，切得太薄的豬肝受熱之后會特別容易變硬的。
二、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用
1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
如何選購豬肝
看外表
選購豬肝第一就是看看豬肝的顏色，只要是顏色是紫紅的，冰眼顏色分布的也比較均勻，表面有光澤的就是正常的豬肝，但是在選購的時候也要注意不要在燈光下看，有時候燈光下并不能很好地看清顏色。
