選購酒釀

　　超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，小菜場也有賣，有瓶裝、簡裝和散裝。 酒釀有新舊

　　酒釀之分，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。

　　此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

　　自制酒釀

　　食材準備

　　糯米，甜酒曲(也稱酒藥，中藥店有售)

　　制作步驟

　　1 淘米4-5遍，泡米一夜。

　　2 將米蒸熟，涼至溫熱(38度到45度左右)。

　　3 拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，米中間捅一個小坑。

　　4 密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發酵，大約48小時后，米酒就會接近滿坑，甜酒釀即成。

　　注意事項

　　1 所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。

　　2 甜酒曲一定要拌均勻，拌酒曲的溫度要掌握好，不能太熱。

　　3 保存發酵的溫度大約30-45度較為合適。

　　4 蒸米的時候，不宜蒸時間過長，蒸米的時候加水量僅為半個指節。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應該顆粒分明，米質比平時吃的米飯稍硬，蒸米的時間應掌握在30分鐘以內。

　　結語：馬上天氣就會變得越來越炎熱，這時候吃酒釀蛋不僅清新爽口，而且還能補充一些營養物質，可謂是一舉兩得。在制作酒釀蛋的時候，也要講究一定的技巧，這樣才能做出美味的酒釀蛋!