特點
青、黃二色，韭菜辛香、咸鮮爽口。可補腎助陽，有助于神經衰弱等癥。
小貼士
此菜好現炒現吃。
核桃仁泡蝦仁
原料
核桃仁100～150克，蝦仁250～300克，植物油500毫升(實耗80～100毫升)，精鹽、鮮粉各適量，雞蛋一只，干生粉8～10克，鮮湯10～15毫升。
制法
1.蝦仁放在清水內，漂洗2～3次，撈出瀝干水分(約1小時)，裝在盆內，放2～3克精鹽、蛋清一只拌勻(可用舌頭嘗一下是否夠咸，如偏淡，再放一點鹽)，再放一些干生粉拌勻，放入冰箱冷藏室內約半小時，此為蝦仁上漿。
2.核桃仁熱水浸泡去衣，洗凈瀝干水分。
3.鍋洗凈上火燒熱，用油滑鍋，再將鍋燒熱，放油燒至四五成熱，將核桃仁下油鍋，小火炸至淺黃色，撈出瀝干油。
4.將冰箱內蝦仁取出，放進四五成熱的油鍋內，用筷子將蝦仁劃散炒熟后，倒在漏勺內瀝干油。
5.鍋內加10毫升鮮湯和鮮粉，用小火燒開，倒入蝦仁推翻一次，再放入炸好的核桃仁，泡一下即成。
特點
蝦仁潔白，滑嫩鮮美;核桃金黃，松脆酥香。
小貼士
“泡”是一種獨特的烹調技法，即兩種原料合在一起烹制，不放湯汁、不勾芡汁，一種滑嫩，一種酥香。加10毫升鮮湯，目的是使鮮粉溶化，令蝦仁和核桃仁更入味，也可用清水代替鮮奶。
結語：以上就是小編為大家介紹的關于核桃仁的做法，對于核桃仁的營養價值以及核桃仁的功效，其實很多人都知道，但是竟不知道核桃仁原來也可以做成菜出現在人們的餐桌上，今日一見，也算長知識了。
