2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。

　　3.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。

　　4.鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。

　　5.把切好的黃花菜倒入。

　　6.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。

　　方法三

　　主料

　　雞肉，花生米，干辣椒。

　　做法

　　1.干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

　　2.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。

　　3.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

　　4.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

　　5.二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

　　6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

　　方法四

　　主料

　　仔雞800g，青杭椒100g，小米辣50g。

　　輔料

　　油5g，鹽4g，姜蒜少許，蠔油3ml，辣妹子3g，味素2g，鮮辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少許。

　　做法

　　1.仔雞去毛去內臟，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除干凈，肛門切除待用。

　　2.仔雞斬小塊，用辣妹子、味達美蠔油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓勻，腌制2小時。

　　3.青杭椒切長筒，蒜子切塊，生姜切菱形片，小米辣洗凈待用。

　　4.坐鍋起大油，下腌制好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油。

　　5.油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復炸至表面焦黃，撈出瀝油。

　　6.坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

　　7.下雞，翻炒2分鐘。

　　8.下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。

　　9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的重慶辣子雞，你們都明白了吧。這對于喜歡吃麻辣雞的人來說，真是極好的。看了上面說的重慶辣子雞的做法以及辣子雞怎么做，心動的話就趕快去試試，一定能做出香辣爽口的辣子雞。