鹵牛肉是大家熟知的一種美味，制作好的鹵牛肉味道非常的鮮美，而且營養很豐富，很適合大家日常食用，那么大家知道鹵牛肉的做法嗎?鹵牛肉怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鹵牛肉的做法及配料吧。
鹵牛肉想要做的好吃，做法很關鍵，配料也是非常重要的。下面大家就一起來看看鹵牛肉怎么做比較好吃吧。
做法一
材料
2000克牛腱、鹽一大匙、花椒一小匙、八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙，冰糖數粒。
做法
1、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。
2、腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內的湯以剛能把肉。
3、冷后放置鍋內一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用。
做法二
材料
1、小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2、鹽2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3、橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4、香菜3棵洗凈，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內，放入鹵水，沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調小火燜煮1小時30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
