很多的朋友喜歡吃火鍋，但是每一次吃火鍋都會(huì)選擇去外面店里去吃，因?yàn)樗麄儾⒉粫?huì)自己制作火鍋底料。今天我們就來介紹一下火鍋底料的家常做法，來了解一下火鍋底料的做法究竟是怎樣的，在家也能自制火鍋底料嗎？

　　我們都知道火鍋吃起來好吃，但是每一次準(zhǔn)備火鍋底料卻要花費(fèi)不少的時(shí)間，究竟要做哪些準(zhǔn)備呢，我們一起來看一下吧。

　　做法一

　　主料

　　牛油，菜籽油，干辣椒。

　　調(diào)料

　　冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆鼓、砂仁、高良姜、香葉、丁香、沙姜、白豆蔻、草果。

　　做法

　　1、將所有需要的香料都用水浸泡著，草果和豆蔻則需要用剪刀剪開，只有這樣才能更入味。

　　泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去，準(zhǔn)備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個(gè)品種的混合更好。

　　2、去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用，把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒,把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏幔湃胧[姜蒜中小火熬制。

　　3、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出，再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘，把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘，再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右。

　　4、緊接著在其中加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬制5分鐘，關(guān)火后將之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去燜20分鐘左右即可。然后將其盛起來放涼，用的時(shí)候取一點(diǎn)就可以了。

　　做法二

　　食材

　　用豆瓣，一定要正宗的豆瓣1/3袋、干紅辣椒若干(可根據(jù)口味自己掌)。

　　方法/步驟

　　1、將鍋加熱后先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油(這樣不容易粘鍋)，加熱1分鐘后再倒入色拉油3大勺，加熱。

　　2、油熱后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料(塊狀的底料好先切碎才容易炒)翻炒出味。

　　3、加入高湯大半鍋，改大火煮開。加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。

　　注意事項(xiàng)

　　1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

　　2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

　　3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

　　4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

　　5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。

　　6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味　，再撈出撒入火鍋中。

　　7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。

　　8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。