拔絲雞蛋是一種既營養又美味的食物，它主要就是以雞蛋和糖為主要原料制作而成。吃起來甜甜的黏黏的，喜歡吃甜食的人應該會很喜歡吃。想知道拔絲雞蛋的做法以及拔絲雞蛋的家常做法嗎?那就一起來看看吧。

　　雞蛋的營養價值是非常高的，而且拔絲雞蛋不會出現雞蛋腥味，所以非常的受人歡迎，尤其是小孩子。

　　方法一

　　材料

　　雞蛋4個。

　　輔料

　　熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，干淀粉75克，熟豬油1250克(約耗105克)。

　　制法

　　1.將雞蛋(3個)磕入碗里，打散。另取一碗，磕入雞蛋(1個)，加干淀粉和清水25克，調勻成蛋糊。

　　2.將炒鍋放在旺火上燒熱，燒熱之后用油滑鍋后倒出，鍋里留余油(15克)，然后改用中火繼續。

　　3.將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9厘米的圓蛋餅，凝結后翻身。

　　4.四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金黃色即起鍋，切成約3厘米長、1.5厘米寬的蛋塊。

　　5.炒鍋里再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時，改用小火。

　　6.將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出。

　　7.再用旺火把油溫燒回升到八成熱的時候，就可以把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。

　　8.鍋里留余油(10克)，置在中火上，放入白糖和一點清水。

　　9.用手勺不斷推炒約一分鐘，見糖汁呈深黃色稠粘起絲。

　　10.迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋塊，邊顛動炒鍋邊撒入芝麻。

　　11.待蛋塊裹白糖漿，即行出鍋，裝入涂過油的盤里，迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。

　　要點

　　做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時火不能過高，多攪動防糊重要。

　　方法二

　　原料

　　雞蛋3個，熟豬油750克，白糖100克，淀粉60克。

　　制法

　　1.將2個雞蛋磕入碗，攪勻，再將另1個雞蛋打入另一個碗中，加淀粉、清木，調成蛋糊。

　　2.炒勺上火，放少許油，倒入蛋液，使蛋液攤成圓餅，翻個兒，再淋上少許油，煎至兩面呈金黃色，盛出，切成方塊。