做法三

　　材料

　　五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克。

　　做法

　　1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這么幾根鳥。

　　2、買回來的五花用熱水清洗，然后放當(dāng)風(fēng)出吹干表面。

　　3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克(我用的是海鹽)，腌上一個晚上，然后放通風(fēng)處風(fēng)干。

　　4、前幾天北風(fēng)很大，吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形;再過了一天后，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以了。

　　小訣竅

　　香噴噴的臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯后放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時打個雞蛋，白灼兩根青菜，倒點(diǎn)甜醬油，簡單美味的臘味飯就做好了。

　　做法四

　　材料

　　臘肉、白糖。

　　做法

　　1、挑選肥瘦適中自家腌制的臘肉，用材火燒好后，清水侵泡30分鐘后刮洗干凈，瀝干水分。

　　2、將臘肉放入鍋里，加入適量的清水燒開。

　　3、然后用中火慢慢煮熟后，用筷子直插肉中，放在菜板上切成塊肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香好安逸喲!

　　做法五

　　材料

　　豬肉5000克、料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。

　　做法

　　1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。

　　2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

　　3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。

　　4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。

　　5、腌肉時，時間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

　　6、熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹怎么腌制臘肉的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何自制美味的臘肉了吧，小編介紹的這些腌制方法都比較簡單哦，大家可以動手試試看。