茴香鯽魚(yú)火鍋

　　材料

　　小茴香30克，鯽魚(yú)4條，精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

　　做法

　　(1)鯽魚(yú)去鰓，鱗和內(nèi)臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。

　　(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

　　(3)炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚(yú)，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺(tái)即可。

　　泡菜黑魚(yú)火鍋

　　材料

　　韓國(guó)辣白菜400克，黑魚(yú)一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克，韓國(guó)辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。

　　做法

　　1、先做一鍋辣白菜湯，鍋?zhàn)龅子拖氯雸A蔥絲與韓國(guó)辣白菜同時(shí)煸炒出香，加水1000克燒開(kāi)，然后下入以上調(diào)料調(diào)味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國(guó)泡菜湯。

　　2、將泡菜湯盛入火鍋內(nèi)擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。

　　3、將黑魚(yú)去骨片成片，用少許鹽味精和半個(gè)雞蛋清將魚(yú)掩一下，鍋上火燒一鍋開(kāi)水將腌好的魚(yú)下入燙至七成熟取出放在火鍋內(nèi)擺好即成。

　　錦繡湄江清塘魚(yú)火鍋

　　材料

　　鯰魚(yú)1000g、二胡子、黃臘丁、江團(tuán)等無(wú)鱗魚(yú)、貴州獨(dú)有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、蔥、鹽、甜酒、泡菜水。

　　做法

　　1、將魚(yú)剖腹取內(nèi)臟用清水將血沖一下(記住一定不能把表層的粘液沖掉)，切塊或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌勻淹制備用。

　　2、將250g色拉油倒入鍋中，用中火燒至七成熟。

　　3、依次放入5g生花椒、拍爛的30g生姜、30g大蒜。

　　4、待出香味后，將300g糟辣椒倒入鍋中炒至油紅亮清澈。

　　5、加入1200g水、10g鹽、3g胡椒粉和切塊的魚(yú)及魚(yú)骨(魚(yú)片涮著吃)，煮至魚(yú)熟，起鍋裝入火鍋專(zhuān)用鍋里，放蔥段(5cm長(zhǎng))或香菜點(diǎn)綴上桌。

　　魚(yú)頭火鍋

　　材料

　　生姜，油，干辣椒，魚(yú)頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精。

　　做法

　　1、鍋燒熱，用生姜擦鍋(目的是不讓魚(yú)粘鍋)，放油、姜和干辣椒，放入魚(yú)頭，等兩面都變色。

　　2、在電火鍋里放入開(kāi)水，把變色的魚(yú)頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬(wàn)煮魚(yú)”。

　　3、等水變成奶白色的就加點(diǎn)鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻辣魚(yú)火鍋做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的麻辣魚(yú)火鍋了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單又好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊去試試吧。