2.離火后加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化。

　　3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室溫。

　　4.鮮奶油打到7分發。

　　5.蛋白+細砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發，加熱至蛋白約80度，打發至9分發即可。

　　6.將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發的蛋白，拌勻即成白巧克力慕斯糊。

　　小訣竅

　　1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜。

　　2.取出凝固的果凍層，放在底層。

　　3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平。

　　4.放上12cm的海綿蛋糕片輕壓。

　　5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平。

　　6.將剩余的草莓果凍平放在慕斯層上。

　　7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平。

　　8.蓋上15cm的海綿蛋糕片，輕輕壓實(可用平的烤模底壓在上面)，冷藏至凝固。

　　9.凝固后反轉蛋糕脫模，表面淋上透明果膠，周圍粘上裝飾。

　　草莓慕斯蛋糕

　　材料

　　草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片(約20克)，牛奶100克，戚風蛋糕片兩片，雞蛋5個，細砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，鹽，醋少許。

　　做法

　　1、將草莓榨成草莓漿。

　　2、吉利丁片用牛奶泡軟后，隔水小火加熱至融化。

　　3、鮮奶油加白砂糖打至六分發。

　　4、將吉利丁牛奶液和打發的鮮奶油混合，再加入草莓漿混合均勻成慕斯餡。

　　5、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周擺上對半切開的草莓。

　　6、倒入草莓慕斯糊。

　　7、再鋪上一片剪去外邊的八寸蛋糕片。

　　8、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四個小時。

　　9、稍加裝飾即可。

　　八寸戚風蛋糕制作過程

　　1、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻。

　　2、蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻。

　　3、低粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋。

　　4、蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至干性，可轉低速再打發一會兒，以免產生過多的大泡。

　　5、取三分之一蛋白加入到蛋黃面糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，后將剩余蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊。

　　6、烤箱180度預熱。

　　7、將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡。

　　8、放入烤箱中下層，烤40-50分鐘。

　　9、出爐后倒扣放涼。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹慕斯蛋糕的做法大全所有內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的慕斯蛋糕了吧，慕斯蛋糕做法比較復雜，需要一定的耐心才能把慕斯蛋糕做好，所以大家在制作的時候可要有點耐心了。