6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。

　　7.30分鐘后，轉中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——后“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

　　8.后撒上蔥花即可。

　　毛氏紅燒肉的做法

　　食材用料

　　五花肉、香蔥、蒜、姜、干辣椒、八角香葉、白糖、鹽、料酒。

　　菜譜做法

　　1.準備好材料。

　　2.五花肉洗凈后切塊。

　　3.切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。

　　4.白糖50g，熱水100g.

　　5.鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。

　　6.煎至表皮變黃乘出。(會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩。)

　　7.把白糖全部放入鍋內，加入30g的熱水，開小火。

　　8.用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　9.白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。

　　10.等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

　　11.鍋內，倒少許油，把蔥斷，姜片，蒜末，八角，香葉，干辣椒全部放入鍋內炒香。

　　12.炒香后把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下后，加入料酒10g，炒勻。

　　13.把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　14.倒入熱水，沒過肉塊。

　　15.蓋上蓋，大火燒開后轉中小火慢煨40分鐘左右。(中途記得開蓋翻炒均勻)

　　16.后等湯汁剩余1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

　　17.在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發苦的。

　　18.第15步驟中燒煮的具體時間視肉量而定。

　　結語：給大家介紹了這么多紅燒肉的做法，以及搭配別的輔料的做法，相信大家心中對符合自己口味的菜譜已有決斷了。小編后提醒一下，紅燒肉雖然口感細膩，入口即化，但是熱量也很多哦，三高人群盡量少吃哦。