3.大蒜切片，香蔥切蔥花。

　　4.鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤備用。

　　5.補入適量油(茄子吸油)，燒熱后倒入茄子，翻炒數(shù)下，如喜歡深色菜，可加入一點醬油;加適量水，大火燒開，依個人口味調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟。

　　6.倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精。

　　小訣竅

　　拌肉末的時候如果肉末過干,可以適量加點清水,但要注意朝著一個方向攪拌。另外，茄子要用紫皮細長型的比較好，我買不到這種，就只能用圓茄子代替了。

　　肉末燒茄子

　　材料

　　茄子2根，姜末，辣椒，肉末，醬油，燒酒，糖。

　　做法

　　1、將茄子洗凈，切成滾刀狀，放入鹽水中浸泡15分鐘，備用。

　　2、鍋燒熱放油，放入姜和肉末炒至變白。

　　3、油熱放茄子，煸炒至變軟放入辣椒、肉末、醬油、紹酒、糖、少量水。

　　4、燜至收汁即可裝盤。

　　肉末燒茄子

　　材料

　　豬肉餡100g，長茄子3根，大蒜4瓣，大蔥花1茶匙(5g)，醬油2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)，八角2枚，白砂糖4茶匙(20g)，油1湯匙(15ml)，香蔥碎1茶匙。

　　做法

　　1、大蒜切片，茄子洗凈切成滾刀塊，再調(diào)入鹽攪拌均勻腌制10分鐘。

　　2、中火燒熱不粘鍋中的油，待燒至五成熱時將茄子滾刀塊放入煎至上色。

　　3、不粘鍋中留底油，燒熱后將八角、大蒜片和大蔥花放入爆香，隨后放入豬肉餡翻炒至熟。

　　4、接著將茄子滾刀塊放入，再調(diào)入紹酒、醬油、白砂糖和少許清水，并加蓋用小火慢慢燒煮10分鐘。

　　5、后撒入香蔥碎即可。

　　蒜蓉肉末烤茄子

　　材料

　　茄子，肉，醬油和鹽，兩頭蒜，麻油，辣椒油，孜然粉。

　　做法

　　1、茄子對半切開劃幾刀，水里泡10分鐘，擠干，往茄子身上刷足油，刀縫里也要刷。

　　2、肉切丁，用醬油和鹽腌10分鐘。

　　3、兩頭蒜剁碎，加麻油、鹽、醬油、辣椒油拌勻，填入茄子縫里，表面再鋪一小層。

　　4、喜歡孜然口味的再往茄子身上撒點孜然粉，香。

　　5、鋪上肉丁，放入烤箱350°烤30min，隔10分鐘拿出來刷一次油。

　　6、上桌~味道不比燒烤店差太多啊~肉末也很香。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹肉末茄子煲的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的肉末茄子煲了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。