紫扁豆是人們日常生活中常見的食材之一，味道鮮美的紫扁豆營養也很豐富，多吃紫扁豆對身體非常的好，人們每天都應該攝入適當的綠色植物，那么大家知道紫扁豆的做法嗎?紫扁豆怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下紫扁豆的做法大全吧。

　　紫扁豆的做法非常的多，對人體也非常的好，下面小編就為大家介紹一下紫扁豆的做法，希望大家都能夠學會哦。

　　手撕扁豆

　　材料

　　扁豆，紅蘿卜，蔥，鹽，花椒，雞精。

　　做法

　　1、扁豆用手撕成塊，紅蘿卜切半圓片，蔥切段。

　　2、鍋里水燒開，放少許油、鹽，將扁豆、紅蘿卜煮熟。撈起，用冷水浸泡10分鐘左右控干，鍋里油燒熱，下花椒爆香。

　　3、再下蔥段翻炒一下。

　　4、再將扁豆、紅蘿卜倒入，快速翻炒幾下。

　　5、再將扁豆,紅蘿卜倒入快速翻炒幾下后放鹽、雞精調味即可。

　　小訣竅

　　這個手撕扁豆也可以直接炒不用水煮，但是無論是炒還是煮一定要弄熟，不然很容易中毒，給身體帶來麻煩。

　　泡椒扁豆

　　材料

　　海天鮮味生抽2瓶(500毫升/瓶)，白糖、蠔油各100克，味達美味極鮮醬油、花生油各150克，雞精100克，干辣椒丁50克。

　　做法

　　1、扁豆去老根，洗凈后入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用冷水沖透、沖涼，晾干水分備用。

　　2、海天鮮味生抽、味達美、白糖、蠔油、雞精調成醬汁。3、鍋上火，放入調好的醬汁中火熬開，出鍋備用;鍋內放入花生油，燒至三成熱時放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色時離火，與熬好的調味醬混合均勻，放置約30分鐘后放入扁豆腌漬1小時，即可上桌。

　　制作關鍵

　　1、扁豆一定要汆熟、汆透后方可撈出沖涼;汆制的時間一定要控制好,否則腌好的扁豆口感不脆。

　　2、干辣椒一定要浸炸至色澤呈現琥珀色時再撈出來,這樣香味比較濃郁。

　　特別提示

　　用此配方還可以腌漬蕓豆、藕、青紅鮮辣椒、黃瓜等原料，但也要按照原料的不同進行相應的處理。

　　扁豆絲炒肉

　　材料

　　扁豆角400克，豬肉100克，辣椒絲，紅椒半個，生抽，鹽，味精，蔥，姜。

　　做法

　　1.嫩扁豆洗凈切絲，紅椒切絲。

　　2.豬肉切絲，蔥姜切末。3、炒鍋放油燒熱，先放蔥姜末煸炒出香味后，將肉絲放入翻炒，然后放入辣椒絲。

　　3.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，再放紅椒絲略微翻炒，后放味精調味出鍋即可。