四、蒸包子

　　1、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵。

　　2、冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之后打開即可。

　　小訣竅

　　1、這次和面水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。

　　2、說是要做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那么的光滑，以我的經驗，做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。

　　3、搟皮兒也要注意搟的均勻一些，這樣更有利于包子成型好看一點。

　　4、因為我這個面和的比較軟，所以包子好是包好后放到蒸籠中進行二次發酵，要是二次發酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過程包子很容易變形。

　　5、二次發酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越松軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。

　　蘿卜絲包

　　材料

　　十三香，海米，醬肉丁，粉條，蘿卜絲，甜面醬，植物油，香油，蘑菇精，味積鮮，鹽。

　　做法

　　1.中午上班前發上了面團，準備好了菜餡，有蘿卜絲，泡發粉條，醬肉丁，海米。

　　2.肉丁必須用甜面醬煨一煨，餡的調料有味積鮮，鹽，甜面醬，十三香，蘑菇精，香油，植物油。

　　3.包子佳火候應該是開鍋后10分鐘停火，蓋子停5分鐘開鍋。

　　小訣竅

　　今天的包子比較成功，唯一不足的是火候有些大了，應該考慮到粉條，蘿卜，肉丁很容易爛的，從上蒸鍋到出鍋達到26分鐘，就多了3分鐘，下次切記。

　　蘿卜絲包

　　材料

　　白蘿卜一根，蔥，糖，面粉。

　　做法

　　1，白蘿卜一根，刮成絲，加鹽腌20分鐘，瀝干水份。

　　2，鍋里燒熱油，油量略大些，加入切好的蔥花。

　　3，待冷卻后加入瀝干水份的蘿卜絲中，加入糖少許，嘗味拌勻即可。

　　4，包子做法面包機發好面，整形，包好后放在溫暖的地方醒發30分鐘，上屜蒸13分鐘。

　　干蘿卜絲小籠包

　　材料

　　酵母粉，泡打粉，糖，干蘿卜絲，韭菜，姜末，木耳，鹽，雞精，食用油，香油，豬五花肉。

　　做法

　　1.用溫水把酵母粉化開放置一會，在面粉堆里淘個洞，然后在加入適量的泡打粉，和化開的酵母粉和水填滿整個洞就可以了。

　　2.揉好的面團稍微放置個幾分鐘就可以桿皮了，這步不用發酵。

　　3.面皮千萬不要桿的太薄，那樣蒸出來的包子皮容易塌陷，不美觀。初學的朋友可以桿的大點，中間略厚。

　　4.干蘿卜絲用溫熱水發制，等完全泡軟后清洗干凈瀝水備用。韭菜切小段，姜切碎。豬五花加姜末剁成餡，然后次加清水和攪打成肉餡。可以加入少許木耳，把材料放到一起，加入鹽、糖、雞精調味、食用油、香油提味。直接加鹽。 如果做純素餡的，要先加香油合勻，在加調味料，后包的時候再加鹽。

　　5.包包子的方法不好描述，我自己感覺關鍵點就是包子褶是抻出來的，也就說你每包個褶的時候是要把面皮往中間向上扯一下，這樣包出來的褶的形狀好，也很平滑。

　　6.包好的包子要進行醒制，直到包子發酵到原來的一倍左右，按一下不怎么回縮就可以了。

　　7.燒開一鍋水，醒好的包子就可以上籠屜蒸制了，大火蒸15-20分鐘就可以了。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹蘿卜絲包子餡的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的蘿卜絲包子餡了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。