米酒的味道很清香，且口感并不是很烈，有一絲絲的清甜味且伴有濃濃的米香味。米酒的功效與作用有不少，有消化不良和厭食煩躁癥狀的朋友吃其是很有療效的。朋友們想知道米酒的做法及米酒怎么做嗎?下面就為大家介紹。

　　自己釀的米酒的度數不算高，所以女性朋友平時也是可以適當的飲用一些，有很好的補元氣的效果，下面就來為大家介紹它還有哪些功效和一些做法。

　　米酒的功效與作用

　　對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。

　　對神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

　　米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。

　　產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。

　　米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。

　　米酒作為調味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

　　米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現并巧妙地加以采用不無關系。

　　米酒的家常做法

　　材料

　　糯米1斤。

　　輔料

　　甜酒曲2克。

　　調料

　　適量的涼白開。

　　1.將準備好的糯米清洗干凈，然后再放在清水中浸泡一段時間，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水。

　　2.將大約2克的九曲用勺子按壓成粉末。

　　3.米飯蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生。

　　4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中。

　　5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水。

　　6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻。

　　7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩。

　　8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵。

　　9.24小時以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。

　　10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內吃完為宜。

　　烹飪技巧

　　1、這是非常簡易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣。

　　2、必須用干凈，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器好，不建議用塑料的，容器不必密封，因為發酵過程中也需要空氣。

　　3、所有的過程中都不能粘油。

　　4、如果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好。

　　5、若是發酵后，表面出現白色的絨毛，屬于正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。

　　米酒煲雞

　　材料

　　母雞1/2只，糯米酒500ml，當歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙(5g)。

　　做法

　　將母雞清洗干凈，斬成大塊。當歸用清水沖洗干凈。

　　大棗洗凈后用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。