4、甲魚的裙邊是全身細嫩的部位，千萬不要扔掉。

　　做法三

　　主料

　　甲魚1個、蓮子20g、紅棗5個、桂圓5個、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量。

　　步驟

　　1、準備活甲魚1個。

　　2、將活甲魚去頭，宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テぁ?/p>

　　3、然后切成小塊。

　　4、桂圓、紅棗、枸杞。

　　5、鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下。

　　6、把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、姜片。

　　7、放入紅棗、蓮子、桂圓。

　　8、添加足量的水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時20分鐘。

　　9、放入鹽、蒜苗調(diào)味即可。

　　10、端上桌，就可以享用了。

　　做法四

　　主料

　　甲魚750g、懷山藥50g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、枸杞子適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量、香菜適量。

　　步驟

　　1、準備好原料。

　　2、將甲魚宰殺制凈，放開水鍋中燙一下。

　　3、去掉外部薄皮，切塊，洗凈。

　　4、砂鍋內(nèi)加高湯，放入甲魚塊、懷山藥片、枸杞子、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉。

　　5、大火燒沸，改小火微沸燉1小時。

　　6、加雞精調(diào)好口味，撒上香菜即可。

　　甲魚的選擇

　　一看

　　主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚，反之，為劣等甲魚。

　　二抓

　　用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚，如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　三查

　　主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

　　四試

　　把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚，如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于清燉甲魚的家常做法文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。