十三座蘿卜牛雜

　　材料

　　白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝、香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。

　　做法

　　1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開;

　　2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;

　　3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。

　　牛雜刀削牛肉面

　　材料

　　牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削面適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc。

　　做法

　　1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鐘，取出切塊備用。

　　2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙后，洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙后，切粗條備用。

　　3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鐘。

　　4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。

　　牛雜粉絲湯

　　材料

　　牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。

　　做法

　　1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。

　　2.粉絲用溫熱水泡開。

　　3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油后加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，后撒上香菜即可。

　　原汁牛雜沙鍋

　　材料

　　牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

　　做法

　　1、將各種牛雜進行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。

　　2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。

　　3、將洗凈的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時。

　　4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。

　　操作要領

　　牛雜、鹵水要吊制好。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹牛雜配方做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的牛雜配方了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的組佛啊，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。