燒雞公火鍋是四川的一道菜，它的食材有很多，佐料也多，所以制作而成的燒雞公火鍋才得以味道那么爽快，那么受人親睞。想知道家常火鍋的做法以及雞肉的做法大全嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　方法一

　　材料

　　干辣椒、花椒、麻椒、雞塊、姜片、蔥、蒜片、郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽。

　　做法

　　1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊。

　　2.鍋中放入油，下雞塊、姜片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開(kāi)始出油時(shí)鏟起放一邊。

　　3.放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽。

　　4.炒香后加料酒，倒入高湯或清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入高壓鍋中，壓15～20分鐘。

　　5.將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內(nèi)，撒上已炒過(guò)的辣椒節(jié)、花椒、麻椒，調(diào)入雞精上桌。

　　6.雞塊吃完后，可刷湯各種素菜。

　　方法二

　　材料

　　公雞一只(約重2000克)，瘦豬肉500克，紅腸200克，牛環(huán)喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。

　　調(diào)料

　　熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克，香料一包(內(nèi)裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)，鹽5克，味精3克，醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15克。

　　做法

　　1.將公雞宰殺，去盡毛、內(nèi)臟、爪尖，洗凈。

　　2.并將雞腸治凈切節(jié)，雞肫、雞肝洗凈瀝水。

　　3.雞肉用刀斬成4厘米見(jiàn)方的塊。

　　4.將上述各料放入高壓鍋中，加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睞精、醬油，上氣之后，加限壓閥15分鐘，冷后，倒入火鍋中。

　　5.瘦豬肉洗凈，切片。

　　6.紅腸切片。

　　7.牛環(huán)喉洗凈切節(jié)。

　　8.冬瓜、土豆去皮，洗凈切片。

　　9.空心菜擇洗干凈。

　　10.韭黃、青蒜苗去老葉，洗凈，切節(jié)。

　　11.以上各料均一分為二裝盤，圍于火鍋四周。

　　12.火鍋燒沸，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開(kāi)油喝湯。

　　13.味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配制，每從一碟。

　　方法三

　　材料

　　雞塊，豆瓣醬，泡辣椒，干紅辣，鹽，五香粉。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備一鍋水，將切好雞塊放入冷水鍋中，加熱，焯去，血沫與雜質(zhì)，備用。

　　2.鍋里放油燒熱，加入焯好的雞塊，并調(diào)入姜粉，蔥段炒香炒到水氣干。

　　3.下郫縣豆瓣醬，泡辣椒，干紅辣椒炒出香味。

　　4.再下料酒，加鹽，加五香粉，炒至入味。

　　5.將翻炒入味的雞肉放入電子鍋中，加熱水沒(méi)過(guò)雞肉，(或者用普通高壓鍋壓20分)選擇肉類，稍等片刻，即可出鍋。