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豆鼓怎么做 簡單做法教大家

  豆鼓是一道很不錯的開胃小菜,很多人都喜歡在吃炒飯或者面條的時候放點豆鼓,這樣吃美味至極,豆鼓的做法很簡單,那么大家知道豆鼓怎么做好吃嗎?豆鼓怎么吃呢?下面小編就為大家介紹一下豆鼓的制作方法

  苦瓜豆鼓炒肉片

  材料

  瘦肉100克,苦瓜400克,淀粉適量,食用油30克,醬油1大匙,高湯2小匙,豆豉1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙。

  做法

  1.苦瓜對半切開,去籽、洗凈并切片;豬肉洗凈切片,放入碗中,加醬油、淀粉腌5 分鐘;

  2.鍋中倒油燒熱,放入肉片炒至肉色變白,盛出;

  3.鍋中余油加熱,放入苦瓜翻炒數(shù)下,加入肉片和豆豉,大火炒勻,再加高湯、鹽、味精及醬油,改小火燜2 分鐘即可。

  注意

  清香去火,微苦適口。苦瓜烹制的時間不要過長,否則口感不佳。

  自制豆鼓

  材料

  黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。

  做法

  1、制霉豆取黃豆3.5千克,用水洗凈,浸泡8--15小時(夏天8小時,冬天15小時),待黃豆發(fā)漲后,換清水入鍋(以淹沒黃豆為度),加熱煮開,改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛(煮豆時,若湯汁熬干,可加適量熱水,切忌加冷水),然后將黃豆倒入竹羅中,瀝凈汁液,冷至40℃放置1--2天,制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨氣,可打開蓋,使氨氣揮發(fā)。制好的霉豆有長長的粘絲,且越拉越長,這是成功的標志。如果拉不出絲來,可能有雜菌滲入,就不可食用。

  2、豆豉的制法將1千克霉豆倒入容器中,加30克鹽拌勻,放置24小時后取出,放在陽光下攤開,晾曬1天,再裝回容器內(nèi),撒入20克面粉,第二天繼續(xù)攤曬,至完全干燥后裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻)與1千克霉豆混合,放置3--5日,待料液完全滲入霉豆中,取出攤曬涼干,即成上品豆豉。

  自制老干媽豆豉醬

  材料

  豆豉1大勺,小尖椒1把,花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油。

  做法

  1、豆豉用少量植物油拌勻,上鍋蒸20分鐘。

  2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。

  3、油燒熱,改小火將干辣椒、花椒炸香。

  4、晾涼后裝入保鮮袋,碾碎。

  5、熟花生壓碎、熟芝麻混合,備用。

  6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ,將材料夾出不要。

  7、用剛才炸蔥姜的油,小火炒香豆豉。

  8、下碾壓好的干辣椒和花椒,炒香。

  9、下花生、芝麻的混合物,炒香。

  10、下干辣椒面,炒香,加適量白糖、鹽、一點點醬油。

  11、加適量開水,煮沸。

  12、加水淀粉勾芡,起鍋。

  小訣竅

  1、根據(jù)個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度,我喜歡隨便壓一下,大大的,好吃。

豆鼓怎么做 豆鼓怎么吃 豆鼓的制作方法 
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