2、灑上細鹽，抹遍扁魚的全身。

　　3、雞蛋打入碗內，加少許鹽和清水攪打均勻。

　　4、蛋液倒入裝魚的盤中和放進姜絲，放到燒開水的鍋內，中火蒸10分鐘。

　　豆鼓武昌魚

　　材料

　　武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花。

　　做法

　　1、在魚販子哪里把魚整干凈，在魚身上斜劃口，拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。

　　2、熱鍋多倒點油，6成熱時把魚放進去油炸(如果是清油就要等油泡散了，把火關小點才能把魚放進去)炸至兩面要發黃時撈出，放進盤子里。

　　3、剩余的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去，再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘，(燒的過程中把魚翻個面)湯汁要干的時候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。

　　五彩鳊魚

　　材料

　　新鮮鳊魚1條，指天椒，綠辣椒，燈籠椒醬適量，大蔥，生姜，蒜少許，胡蘿卜花8片，鹽，料酒，糖，食用油，醋，美極鮮。

　　做法

　　1、鳊魚去內臟，洗凈瀝水。用鹽、料酒抹魚的全身，魚肚里也要抹到，放入生姜，稍腌些許待用。

　　2、紅色指天椒，綠辣椒切成辣椒碎，跟燈籠椒醬混合調制。

　　3、鳊魚入開水蒸鍋里蒸制15分鐘左右。

　　4、鍋燒熱入食用油，將調制的辣醬混合料和大蔥末、蒜末生姜末炒出香味。

　　5、加點糖、醋、美極鮮，用水淀粉勾芡。

　　6、將勾好的芡汁澆淋到蒸好的蝙魚身上，胡蘿卜花圍邊即可。小訣竅魚要新鮮的，一定要把魚肚的黑膜洗凈，不然會有腥味。

　　扁魚香酥醬

　　材料

　　扁魚40公克，蝦米20公克，紅蔥酥3大匙，蠔油3大匙，醬油3大匙，糖1又1/2大匙，水2杯。

　　做法

　　1.將扁魚與蝦米放入溫油中炸酥，再切碎備用。

　　2.紅蔥酥切碎，用1大匙的油炒香，再加入作法1的材料與所有調味料，用中小火煮到入味即可(約15分鐘)。

　　3.拌面食用時可適量添加九層塔，風味更佳。

　　扁魚鹵白菜

　　材料

　　大白菜1個，炸豬皮30公克，扁魚10公克，豬油30公克，蝦米10公克，蔥2支，蒜末3大匙，紅蔥頭末1大匙，糖1大匙，蠔油2大匙，高湯4大杯。

　　做法

　　1.將豬皮泡軟，擠干水份;大白菜洗凈切段，汆燙備用。

　　2.將扁魚用溫油炸酥壓碎，與豬油、蝦米及鹵料1一起炒香。

　　3.取一深鍋，將作法1與2所有材料放入，以小火鹵煮20∼30分鐘至白菜軟透即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹扁魚的做法大全全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的扁魚了吧，小編介紹的這幾款做法味道都很美味，大家如果喜歡的話就趕緊去試試吧。