錫紙烤魚(yú)是很常見(jiàn)也是非常好吃的做法，傳統(tǒng)烤魚(yú)很容易出現(xiàn)一種情況，那就是魚(yú)外面被烤糊掉了，里面還沒(méi)熟，而且黑煙附著在魚(yú)體表面是非常致癌的物質(zhì)，那么大家知道錫紙烤魚(yú)的做法嗎?錫紙烤魚(yú)怎么做會(huì)比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下錫紙烤魚(yú)的做法大全吧。

　　有一部分人說(shuō)錫紙烤魚(yú)不衛(wèi)生，可是把魚(yú)烤的烏黑的就衛(wèi)生了嗎?錫紙烤魚(yú)的味道非常棒，而且完全不必?fù)?dān)心魚(yú)被烤糊，下面介紹幾款很不錯(cuò)的烤魚(yú)方法給大家，希望大家喜歡。

　　錫紙烤羅非魚(yú)

　　材料

　　羅非魚(yú)1條，紅蔥頭適量，大蔥適量，蒜頭適量，姜適量，黑椒粉適量，孜然粉適量，鹽適量，燒烤汁適量，油適量。

　　做法

　　1.將魚(yú)去肚洗凈備用，準(zhǔn)備好配料。

　　2.將魚(yú)和其它調(diào)料一起用錫紙包好。

　　3.將包好的魚(yú)放在烤盤(pán)上，入烤箱200度烤10分鐘，然后翻面再烤10分鐘。

　　4.出爐了，味道還是不錯(cuò)滴，呵呵。

　　錫紙包鱸魚(yú)

　　材料

　　鱸魚(yú)一條(500克左右)，白蘑菇4個(gè)，洋蔥半個(gè)，小紅椒4-6個(gè)，豆豉一勺，姜一小塊，蒜2瓣(去皮切片)，香菜適量，鹽適量，油適量，生抽適量，胡椒粉適量。

　　做法

　　1、鱸魚(yú)提前收拾干凈，瀝干水，備用，白蘑菇切片、洋蔥切絲，小紅椒切段，姜切小片備用，香菜洗凈。

　　2、鱸魚(yú)兩面用刀劃出花刀，抹上少許鹽，略腌10分鐘。

　　3、錫紙撕大張一些，鋪在烤盤(pán)中備用。

　　4、炒鍋添油，燒熱后，先放幾片姜片略煸，再將鱸魚(yú)放入鍋中，煎到兩面焦黃，盛起，放到錫紙中央。

　　5、炒鍋留底油，燒熱，下姜片、豆豉略煸炒幾下，加入洋蔥，小紅椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入鹽、生抽，翻炒均勻，炒到蘑菇變軟出水時(shí)，加入胡椒粉，炒勻關(guān)火。

　　6、將炒好的各種調(diào)料和湯水一起倒在鱸魚(yú)上，用錫紙包好，卷好邊緣壓緊。

　　7、烤箱預(yù)熱，上下火200度，預(yù)熱完成后，將錫紙包連同烤盤(pán)一起放入烤箱中層烤25分鐘左右，取出劃開(kāi)紙包，撒上香菜即可食用。

　　小訣竅

　　1、鱸魚(yú)好選一斤左右的，太大的魚(yú)烤盤(pán)放不下，也不易烤透。

　　2、也可以將鱸魚(yú)換成其它肉質(zhì)較嫩的魚(yú)。

　　3、可以用其它口味醬料換掉豆豉做成不同口味的紙包鱸魚(yú)。

　　4、包錫紙邊的時(shí)候，一定要卷緊壓實(shí)，以免湯汁外泄。

　　經(jīng)典錫紙烤排骨

　　材料

　　肋排250克，蘋(píng)果100克，梨100克，洋蔥60克，番茄醬2大勺，糖1小勺，白蘭地1大勺，肉桂粉1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，鹽1/2小勺，第一次180度25-30分鐘，第二次220度6分鐘。

　　做法

　　1、把蘋(píng)果、梨去核切成小塊(不用去皮)，和洋蔥一起放進(jìn)食物料理機(jī)，打成泥。

　　2、在打好的果泥里加入番茄醬、糖、白蘭地、肉桂粉、黑胡椒粉、鹽，并攪拌均勻，成為腌料。

　　3、把肋排洗凈，浸泡在第二步做成的腌料里，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏腌漬過(guò)夜。

　　4、腌好的排骨，取出來(lái)放在錫紙上。

　　5、用錫紙把排骨包好。放在烤盤(pán)或烤架上，烤箱事先預(yù)熱到180度，把烤盤(pán)放入，烤25-30分鐘。

　　6、烤好的排骨除去錫紙，放在烤架上，刷上一層腌料，再次放入烤箱，溫度調(diào)高到220度，烤6分鐘，烤到表面金黃酥脆即可。

　　小訣竅

　　1、這道排骨經(jīng)過(guò)兩次烤焙。第一次包裹錫紙烤焙，可以保留排骨內(nèi)部的水分，讓排骨鮮嫩多汁。第二次除去錫紙高溫烤焙，可以收干排骨表面水分，帶來(lái)外酥內(nèi)嫩的口感。

　　2、排骨需要完全浸沒(méi)在腌料里，冷藏一夜，才會(huì)有佳風(fēng)味。在時(shí)間不充裕的條件下，我試過(guò)只腌漬2個(gè)小時(shí)就開(kāi)始烤焙，但做出來(lái)的排骨口感是無(wú)法和腌漬過(guò)夜的排骨相媲美的。

　　3、白蘭地酒可以用普通白酒代替。

　　4、這道排骨口感非常棒，但一定要注意兩次烤焙的時(shí)間，第二次需要烤到表面酥脆，但不能烤太久。烤好的排骨，再配上一份蔬菜沙拉，相當(dāng)愜意的享受哈。