秋季健康飲食之道：咸味素食月餅

　　材料

　　素雞肉漿，杏鮑菇，咖喱醬，雞蛋，洋蔥，小蔥，姜末，海苔絲，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽、面粉、精制油。

　　做法

　　餡料制作

　　1、杏鮑菇用手撕裂成細(xì)條，要粗細(xì)均勻。鍋放在爐子上，燒開(kāi)水，將杏鮑菇細(xì)條焯水30秒，倒出，沖涼水，擰干水分，剁成短條。

　　2、生姜洗凈，切成末。

　　3、洋蔥切碎。

　　4、小蔥洗凈，切成蔥花。

　　5、取不銹鋼盆，將所有餡料倒入拌勻即可。

　　皮料制作

　　1、取面粉400克放在案板上，中間撥一個(gè)小窩，倒入初榨山茶油180克拌和擦勻成油酥。

　　2、另將面粉622克放在案板上，中間撥一個(gè)小窩，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉潤(rùn)，甩上勁后拭透，成水油面，然后將水油成撳成扁圓形。

　　3、二個(gè)面團(tuán)分別放入盆中, 用保鮮膜包好, 靜候一小時(shí), 醒面。

　　4、放入油酥包擾撳扁，用搟面杖搟成薄形,隨即兩頭向中間交叉折疊成三層, 再搟開(kāi),如此再搟一次,搟成長(zhǎng)方形薄皮,然后由外向身邊卷攏,卷成棍棒形的長(zhǎng)條，用刀從中間一切為二。

　　5、將面團(tuán)一只只橫撳成扁形，搟成圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊。

　　6、然后面向下放在案板上，放入餡料，按時(shí)要將餅慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，收口處捏合。

　　7、然后翻身，放入烤盤(pán)中，壓成圓餅狀，制成酥餅生坯。

　　成熟制作

　　烤箱上下200℃預(yù)熱5分鐘，然后放入酥餅生坯，烤20分鐘即可。

　　板栗玉米脊骨湯——適合全家的秋季靚湯

　　材料

　　脊骨500g、板栗200g、甜玉米1個(gè)、陳皮2g、老姜1小塊、鹽少許。

　　做法

　　1.甜玉米洗凈切成小段，老姜洗凈切片;

　　2.板栗用刀在殼面上劃一道口子，放入滾水中浸泡約5分鐘，撈出趁熱去殼;

　　3.脊骨洗凈，放入鍋中焯燙片刻去掉血水;

　　4.沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陳皮和姜片，倒入足量清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，喝的時(shí)候加鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1、板栗去殼的方法有幾種，個(gè)人覺(jué)得比較好操作的就是先用滾水燙一下再去殼會(huì)容易很多。

　　2、還可以根據(jù)喜好放入其它食材，比如山藥、紅棗、黨參、黃芪等。脊骨可以換成排骨、筒骨、雞肉等等。

　　3、總感到現(xiàn)在的食物都不太耐燉煮，那些雞肉、排骨燉煮兩個(gè)小時(shí)就差不多骨肉分離了，很影響口感，如果燉到那樣的程度，我就不愿意吃肉而只喝湯了。所以，如果不喜歡板栗碎落在湯里可以等湯快煲好后提前半個(gè)小時(shí)再放，那樣就可以吃到比較完整的板栗了。

　　4、板栗補(bǔ)脾胃益腎氣，但一次不能吃多，否則容易消化不良。

　　蘑菇及烤核桃仁燴飯

　　材料

　　碎核桃仁30克，橄欖油3湯匙，洋蔥2個(gè)，切碎，新鮮蘑菇500克，切片，雞湯1升，大米700克，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒適量。

　　做法

　　1.預(yù)熱烤箱至180度(攝氏)。將核桃仁放在烤盤(pán)上，放入預(yù)熱的烤箱烤8至10分鐘，或直到香味出來(lái)。其間攪拌一兩次，或翻一翻。

　　2.取一個(gè)大的厚重平底鍋，置中偏大火上。下洋蔥和蘑菇炒到變軟和呈金黃色。

　　3.倒入雞湯，煮沸。加入米，攪勻。將火調(diào)小，蓋上鍋蓋煮到大米變軟和湯汁被吸收，約20分鐘。如果20分鐘后，仍然有液體，蓋上蓋子再煮，直至湯汁煮干。關(guān)掉火，加核桃仁攪拌勻。加鹽和胡椒粉調(diào)好味即成。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹秋季食譜大全及做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的秋季食譜了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。