小訣竅特點

　　魚肉鮮嫩，香濃甜潤。

　　操作提示

　　甲魚宰殺后，要先用開水浸泡，刷去殼上黑衣，用小刀刮凈裙邊的黑衣，剝去四腳白衣。

　　瓦罐紅燒水魚

　　材料

　　本地水魚750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，姜料、蒜茸各5克，陳皮2克，精鹽3克，深色醬油1克，蠔油20克，味精5克，麻油、胡椒粉適量，濕粉8克，生油100克，紹酒15克，上湯150克，白糖1克。

　　做法

　　1、先將水魚放血，用大熱水燙過，洗去外衣，去除腸臟，斬件洗凈。

　　2、將水魚用干生粉15克撈勻。燒鑊下油，放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬里，隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香，放上湯，調入所有味料略煮，用濕粉打芡，后轉放在瓦罐里，然后在爐上里煲香，放麻油并加上煲蓋即成。

　　紅燒塊魚

　　材料

　　草魚(取上半部分，肉質比較好)，蔥，姜，干辣椒2個，鹽，味精或雞精，白糖，老抽，鮮辣粉，白酒(個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好)。

　　做法

　　1、將魚洗凈剁成長方塊。

　　2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。

　　3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊)，放入三勺白糖。

　　4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。

　　2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

　　紅燒大干鮑

　　材料

　　干紫鮑八個，高湯，西蘭花，蠔油，白糖味精，醬油，料酒，生粉芡，雞油少許，老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒。

　　做法

　　1、泡發干鮑： 四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中，泡發6-7小時后取出備用。鍋內燒開水，再將鮑魚放入后，關火，繼續泡發6-7小時，又再泡冷水，重復此步驟3次。

　　2、煨鮑魚湯水，用慢火熬6小時即成高湯。

　　3、西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用。

　　4、將干鮑用水發制好加入高湯中燜3小時后，將鮑魚取出放碟上，西蘭花放旁。

　　5、原湯水加入蠔油、白糖、味精、醬油、料酒勾芡調成濃汁淋在干鮑上，出菜前加少許雞油。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹紅燒甲魚的做法大全全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的紅燒甲魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。