14、把豆豉、醬油入鍋煮(加少許水)，倒入鹵中。

　　15、將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼。

　　16、淋上鹵汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。　

　　方法三

　　原料

　　牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克。

　　調料

　　醬油30克，香油20克，花椒粒5克 ，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。

　　做法

　　1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

　　2.炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)。

　　3.再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入。

　　4.用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘。

　　5.將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

　　6..取碗一個，舀入原鹵水。

　　7.加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

　　8.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起。

　　9.淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

　　方法四

　　原料

　　牛肉250克，牛雜250克，鹽酥花生仁10克，香蔥1棵，花椒適量，肉桂適量，大料適量，干辣椒適量。

　　調料

　　辣椒油1小匙，醬油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉適量，芝麻粉適量，精鹽4小匙，味 精1/2小匙。

　　做法

　　1.香蔥洗凈切末;將 牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水后撈起。

　　2.洗凈鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒。

　　3.再加清水，用大火燒開，約30分鐘后改用小火煮。

　　4.煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用。

　　5.將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁，將熟花生米拍碎待用。

　　6.再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤。

　　7.撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。

　　制作要領

　　調味汁時，調料要一次性放足，以免壓味。如果在調味料中加上鹵水，味道會更地道。

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