4、把過篩的粉類倒入攪拌好的糖漿里，用橡皮鏟翻拌按壓，這里不要劃圈攪拌或用力揉，只要翻拌按壓的手法，很快就能拌好。

　　5、后面團變得細膩光滑，捏捏，如耳垂般柔軟，蓋上保鮮膜室溫下放2小時后再用。

　　6、用客家老黃酒把咸蛋黃浸泡10-15分鐘去腥。

　　7、撈起浸泡好的咸蛋黃放入烤盤里，烤箱調到150度，不用預，直接放入烤7分鐘取出。

　　8、烤好的蛋黃油油的，真想咬一口哈，放涼備用。

　　9、面醒好后，就要準備開始包了，首先要把面皮和餡料一個個分割開來，比例可以是1：9，2：8，3：7。

　　建議用2：8的比例比較好，薄了容易露餡，厚了，操作不好月餅容易變形。

　　我做的是50克的月餅，比例是2：8，也就是說咸蛋和白蓮蓉是40克，餅皮是10克，精確的一個個分開秤好備用。

　　10、然后就是做餡，取分割好的一份里的蓮蓉捏扁，把咸蛋黃放在上面。

　　11、用蓮蓉包住咸蛋黃，一定要包緊哈，不要有空隙，不然烤制后成品會變形。

　　12、包好后再搓成圓球備用。

　　13、一個個的咸蛋蓮蓉餡做好后，同樣按比例把餅皮也一個個搓好備用。

　　14、下面就要開始包月餅啦，拿一個餅皮球，壓扁。

　　15、把咸蛋蓮蓉餡放在餅皮上。

　　16、跟包冰皮月餅一樣，翻過來，用拇指均勻用力往下推，讓餅皮薄薄的包住餡。

　　17、包一大半后再翻轉過來，開口朝上，再接著用拇指把餅皮往上推，直到餅皮全包裹住餡料。

　　18、看，包好了吧，這時可以再看看是否有露餡的地方，若有再小心的修補一下。

　　19、把包好的月餅坯拍上事先準備好的手粉。

　　20、月餅模子里灑上少許手粉，再抖出多余的手粉，把月餅坯子搓成橢圓放入月餅模里。

　　21、用左手掌平處托著模子，右手往下壓模具，均勻用力，然后脫模。

　　廣式月餅比冰皮的成型要難些，我每次脫模也都有些不十分滿意的地方，還得多練才成呀。

　　22、一個個成型的月餅排入烤盤里，放烤箱前用噴上些清水，一定要均勻哈，建議用噴霧狀的噴壺，我也專為此買了一個小噴壺。

　　烤箱預熱200度，把月餅放在上層上下火烤3-5分鐘。

　　23、這時準備蛋液，把一只雞蛋打散后，過濾。

　　24、月餅表面微黃時取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后。

　　要在碗邊掛掉多余的蛋液，然后用刷子尖輕輕的把表面花紋刷一遍。

　　這也是成品花紋是否美觀的關鍵之一，我這次做的也不算太滿意。

　　這時把烤箱調到150度，將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續烤5分鐘。

　　取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分鐘左右，到自己喜歡的顏色就可以了。

　　25、月餅烤好后，剛取出來的較硬，放涼后裝盒密封保存，兩天后回油，表皮變軟就可以食用了。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的廣式月餅皮的做法的內容。看過文章大家是不是覺得月餅做起來也是很有意思的呢?其實做月餅是要用心制作，不能著急，無論是月餅皮還是月餅餡，只要做好了，口感就不會差。