4.鍋中倒入清水，水量以即將沒過雞蛋為宜。開火，將水燒開后，給鹵水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，嘗一下味道后，就可以繼續用大火鹵蛋了。

　　大約五分鐘后，你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了。繼續用大火鹵，約十分鐘后，關火，將鹵汁以及雞蛋倒入一個大碗中，讓雞蛋浸泡在鹵汁中，就隨時都可以吃啦。不過，鹵汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美

　　小技巧

　　煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋，同時，好先將雞蛋在冷水中浸泡一會，這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。鹵水煮蛋的過程中，隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋，目的是使得雞蛋上色更加均勻。

　　鹵豬腰

　　材料：鹽，料酒，醬油，蔥，姜，豬腰。

　　做法

　　1、買新鮮的豬腰子一對，回家撥開油皮，用鹽和料酒洗一下。

　　2、下鍋，鍋里放水，適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜開始小火煮，大約一刻鐘就好了，拿出來切片裝碗里。

　　3、碗里根據孩子口味加麻油和醋，可以吃飯時吃，也可做小吃給孩子下午吃，很不錯!

　　家常鹵菜

　　做法

　　第一步：買好鹵料和肉(雞鴨的爪、翅膀、腿;豬肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。

　　第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。

　　第三步：水沸騰后，將火力調小，調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。

　　第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。

　　酸辣鹵菜卷

　　材料：白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調料白糖200克，醋精50克。

　　做法

　　1.將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片;胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。

　　2.用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。

　　3.坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然后關火晾涼。

　　4.將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出后斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可。

　　料理小百科

　　1.蘿卜營養豐富，有很好的食用、醫療價值。俗語有：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康“的說法。

　　2.蔬菜在前期處理中，經過沖洗、切削、焯燙等環節，容易造成污染、氧化，使得營養物質流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。

　　鹵 肉

　　材料：五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結。

　　做法

　　1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜，打個蔥結進去。

　　2、大火燒開改小火燉一個小時以上，再燜半個小后就很入味了。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹鹵菜大全的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的鹵菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。