6、加入豆瓣醬、姜絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。

　　7、倒入調(diào)好的味汁，中火翻炒均勻。

　　8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出鍋食用。

　　做法四

　　材料

　　豬里脊肉250克、香菜一把(約200克)、尖辣椒1根、紅尖椒2小根、大蔥適量。

　　調(diào)料

　　淀粉1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹽1/2匙、糖1/2小匙、清水1大匙、花椒粉少許。

　　做法

　　1.豬里脊肉洗凈切細(xì)絲、香菜洗凈切段;尖辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈改刀切絲。

　　2.肉絲用料酒、淀粉、生抽腌制一下，取小碗把調(diào)味料B混合成汁待用。

　　3.鍋燒熱，倒底油，下肉絲翻炒變色后盛出。

　　4.鍋內(nèi)再次倒底油，放蔥絲、紅辣椒絲炒香，加少許花椒粉。

　　5.放剛才炒好的肉絲，繼續(xù)翻炒，加入尖辣椒和香菜煸炒。

　　6.放調(diào)好的汁，翻炒幾下即可出鍋。

　　小貼士

　　1.肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌過后會有沫子，如果只炒一遍會影響色澤和口感。

　　2.一定要后調(diào)味，先調(diào)味菜的話，菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會變咸，變老不好吃了。

　　做法五

　　主料

　　豬肉(瘦)300克。

　　輔料

　　香菜15克，玉蘭片25克。

　　調(diào)料

　　雞蛋清40克，淀粉(豌豆)35克，大蔥10克，姜10克，大蒜8克，辣椒15克，料酒10克，醬油15克，白砂糖20克，醋5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克。

　　做法

　　1. 先準(zhǔn)備好兩個(gè)雞蛋，然后取雞蛋清，再將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細(xì)絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻。

　　2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段。

　　3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁。

　　4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺。

　　5. 原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的肉絲的做法的內(nèi)容。看過朋友們都知道肉絲怎么做是什么了吧，這道菜是很家常的，用的時(shí)間不是很長，想要肉絲軟嫩滑口，就要事先腌制一會，炒的時(shí)候一熟就把它盛出來，就會很美味了。