4、大約十天后，白菜被腌得發蔫，撈出白菜用清水沖洗，同時掏凈缸里的鹽水，將缸也刷干凈。

　　5、然后將發好的料一層一層地均勻地抹在白菜層里。缸的底部放白蘿卜，再把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿卜上。再燒談鹽水、再晾涼后倒入缸中，一定要沒過白菜。一切弄好后封上缸口。大約三十多天就可吃了。

　　做法四

　　食材

　　子姜辣椒、豆角、蘿卜、鹽適量、高度酒適量、紫蘇適量。

　　做法步驟

　　1. 要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的壇子重要，如果壇子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。

　　2. 壇子拿回家洗干凈后直接把井水倒進去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西好先晾曬干水分才一塊放到壇子里泡，邊緣倒上自來水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。

　　3. 如果要起熟水的就用涼白開加那些配料就可以了。

　　4. 好一周去翻動一下，切記!不要用沾油的筷子去翻動。

　　做法五

　　用料

　　包菜一斤、白糖半斤、米醋半斤、涼開水半斤。

　　做法

　　1、包菜用手撕成小片，加鹽腌15分鐘。

　　2、再把水瀝干少許姜絲和干紅椒碼在包菜上。

　　3、燒少許香油淋在上面調糖醋汁，比例是一斤包菜，半斤白糖，半斤醋，半斤水把調好的糖醋汁倒入包菜里拌勻，密封放入冰箱冷藏一夜就可以吃啦。

　　做法六

　　主料

　　白蘿卜、胡蘿卜、大白菜、菊芋(洋姜)或青椒、豇豆角、花椒30顆左右、八角4~5朵、干紅辣椒6個左右、鹽4~5小勺。

　　做法步驟

　　1. 密封罐玻璃罐，倒入半罐左右自來水。

　　2. 花椒、八角、干紅尖椒、鹽 放入罐中、攪勻。

　　3. 白蘿卜切較厚的片(單把蘿卜皮泡進去也不錯)、胡蘿卜切條、白菜揭片切至合適放入容器的大小，洋姜整個，根據自己的喜好放入密封罐，可至略滿。

　　4. 密封好，夏天泡48小時后口感味道較好，冬天北房有暖氣的屋子通常需近一周可完成發酵。

　　結語：以上就是三九養生堂為您總結的內容了，通過上文大家知道泡菜的做法了吧。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，而且泡菜原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。上文中為大家總結的泡菜的腌制方法，大家也趕緊來試試吧。