4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。

　　5、取出面再反復疊被子3次，趕薄卷成搟面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。

　　6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。

　　7、將撻水放入撻窩6—7成滿。

　　8、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之后180度上火10分鐘即可。

　　做法三

　　1、準備一個奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋里，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然后晾涼。

　　2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然后把這鍋液體過篩，倒入買來的蛋撻皮中，7--8分滿。

　　3、烤箱預熱至220度之后，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。

　　做法四

　　1、把淡奶油裝入稍大點的容器里，加入牛奶拌勻。

　　2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。

　　3、待放冷后，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。

　　4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液里拌勻做成撻水。

　　5、把做好的撻水倒入撻皮里，裝到7分滿。

　　6、烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可。

　　技巧

　　1、加低粉的時候，分幾次來加，攪勻均產后再加下一部份。好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。

　　2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。

　　做法五

　　原料

　　易麥酥油，低筋粉水面，低筋粉，水，雞蛋，糖。

　　方法

　　1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。

　　2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。

　　3、將油面包進水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。

　　4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。

　　5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。

　　6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。

　　蛋撻分類

　　牛油類

　　牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

　　酥皮類

　　酥皮蛋撻酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。

　　另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

　　除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

　　葡式類

　　葡式蛋撻葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面(是糖過度受熱后的焦糖)是其特征。

　　相傳晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹蛋撻做法大全的全部內容，相信大家都已經學會了，蛋撻的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。