14.烹入一勺料酒，加入料汁。

　　15.加入一大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片。

　　16.煮開，勾芡，保溫備用。

　　17.鍋里下大量油燒至九成熱(可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬發油溫即合適)，下鍋巴炸至蓬發偏淡黃色。

　　8.鋪在盤底。

　　19.迅速澆上芡汁，呲啦一聲后撒蔥花。

　　20.鍋巴肉片完成。館子里芡汁更多一些，我喜歡吃干的鍋巴所以故意調整了一下量。

　　做法三

　　主料

　　豬里脊肉150g、雞蛋2個、鍋巴250g。

　　輔料

　　木耳15g、紅辣椒10g、冬筍50、青辣椒10g。

　　步驟

　　1.豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻，雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿,鍋內加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,稍微開始熟取出備用。

　　2.冬筍切薄片，用肉湯調成味汁。

　　3.肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋,烹入味汁，燒開后用淀粉水收汁,裝入碗中。

　　4.鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。

　　做法四

　　原料

　　豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克。

　　配料

　　蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。

　　制作

　　1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。

　　2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。

　　鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

　　3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。

　　鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。

　　浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的鍋巴肉片的內容。鍋巴肉片的做法朋友們現在是不是都了解了?鍋巴一般都作為我們的零食食用，大家沒想過它還能炒肉片吧。這道菜色澤艷麗，香味十足，朋友們可不要錯過了。