輔料

　　大蔥2段、清水適量、紅糖、鹽、料酒、老抽、生抽、花椒、茴香、香葉、陳皮1片、草果1個(gè)、桂皮1小段、八角2粒、干紅辣椒10粒、蒜4粒、姜6片。

　　步驟

　　1. 材料備好。

　　2. 牛腩洗凈后切成2-3cm厘米小塊，加入清水沒(méi)過(guò)牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分鐘撈出(去除腥味)。

　　3. 配料備好。

　　4. 胡蘿卜、土豆去皮切成2-3cm小塊。

　　5. 鍋中放水燒開(kāi)，放入大蔥、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分鐘，去雜質(zhì)和腥味，撈出沖洗凈牛腩表面浮沫，瀝干水份。

　　6. 另鍋下油，爆香大蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒。

　　7. 然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。

　　8. 再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮翻炒。

　　9. 調(diào)入生抽、老抽、紅糖，加入清水，燒開(kāi)后加鹽試味。

　　10. 然后移到電高壓鍋高壓20分鐘。

　　11. 排氣后放入胡蘿卜、土豆塊。

　　12. 再高壓10分鐘即可。

　　做法四

　　用料

　　牛腩500g、土豆500g、姜片適量、八角1個(gè)、香葉2片、花椒一小撮、干辣椒5個(gè)、老抽15ml、料酒15ml、鹽4g、糖2g。

　　做法

　　1.牛腩洗凈，瀝干水份備用(個(gè)人建議買(mǎi)帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來(lái)會(huì)更香)。

　　2.鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后。

　　3.調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻當(dāng)調(diào)料炒出香味后。

　　4.烹入料酒炒勻再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色加入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。

　　5.燒牛腩的同時(shí)，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘。

　　6.后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。

　　做法五

　　牛腩、一斤土豆、一斤姜片、1個(gè)八角、1個(gè)香葉、兩片花椒、一小撮干辣椒、老抽、料酒、鹽、糖。

　　做法

　　1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個(gè)人建議買(mǎi)帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來(lái)會(huì)更香)。

　　2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒。

　　3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入A中所有調(diào)料炒勻。

　　4、當(dāng)輔料炒出香味后，烹入料酒炒勻。

　　5、再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。

　　6、加入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。

　　7、燒牛腩的同時(shí)，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦。

　　8、當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是幾種紅燒牛腩的家常做法，牛腩的做法很多，可清燉、紅燒，也可小炒，牛腩以瘦肉為主，筋肉多，牛腩中含有很多的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，而且脂肪含量很低，所以吃牛腩不會(huì)擔(dān)心發(fā)胖。