煎餅攤制過(guò)程方法之一

　　1.平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，用廚房紙巾蘸點(diǎn)食用油在鍋底擦一遍。

　　2.鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個(gè)方向把鍋轉(zhuǎn)一圈，使面漿均勻的攤在鍋底

　　3.趁面糊表面還沒(méi)有凝結(jié)的時(shí)候，迅速磕入一個(gè)雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開(kāi)，均勻的涂抹在面漿上

　　4.趁蛋液還沒(méi)有凝固的時(shí)候，迅速的撒入準(zhǔn)備好的小蔥花和香菜末。

　　5.迅速的撒入適量的熟白芝麻。

　　6.等雞蛋液稍微定型有凝結(jié)趨勢(shì)的時(shí)候，用鏟子將煎餅翻面。

　　煎餅攤制過(guò)程方法之二

　　1.平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，用廚房紙巾蘸點(diǎn)食用油在鍋底擦一遍。

　　2.鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個(gè)方向把鍋轉(zhuǎn)一圈，使面漿均勻的攤在鍋底。

　　3.趁面糊表面還沒(méi)有凝結(jié)的時(shí)候，迅速磕入一個(gè)雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開(kāi)，均勻的涂抹在面漿上。

　　4.趁蛋液還沒(méi)有凝固的時(shí)候，迅速的撒入準(zhǔn)備好的小蔥花和香菜末。

　　5.迅速的撒入適量的熟白芝麻。

　　6.等雞蛋液稍微定型有凝結(jié)趨勢(shì)的時(shí)候，用鏟子將煎餅翻面。

　　7.用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿卜泥，均勻的涂抹在翻面的煎餅上。

　　8.煎餅中間放一個(gè)薄脆或者是油條。

　　9.用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。

　　10.形成兩端邊緣重疊的形狀。

　　11.用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。

　　12.用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出鍋即可。

　　建議

　　1.綠豆和小米的比例根據(jù)自己喜好搭配。

　　2.磨面漿的時(shí)候沒(méi)有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。

　　3.高湯或清水的量根據(jù)具體情況而定，因?yàn)榫G豆和小米泡漲后，即使是倒掉水份碗里還會(huì)有少量的水分殘留，會(huì)和綠豆小米一起倒入磨漿杯內(nèi)。

　　4.打漿的時(shí)候好是分次加入高湯或清水，寧可面漿稠一點(diǎn)，倒入碗里后再根據(jù)情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使面漿太稀無(wú)法操作。

　　5.面漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這里是面漿而不是面糊，打好的面漿應(yīng)該是用勺子舀一勺，往下倒時(shí)面漿呈現(xiàn)流落但是不斷線(xiàn)的狀態(tài)。如果呈現(xiàn)像水滴一樣的滴落狀態(tài)，說(shuō)明面漿太稠，再加適量的水稀釋。

　　6.也可以先把綠豆和小米分別干打成細(xì)粉末狀，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝一個(gè)方向攪拌成面漿使用。

　　煎餅果子

　　主料：面粉適量，雞蛋適量。

　　輔料：韭菜適量，蔥適量，蒜適量，辣椒。

　　1.準(zhǔn)備適量的面粉，加少許的鹽，然后分次少量的加水，直到攪拌成糊狀，想增加煎餅的口感，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，這樣吃起來(lái)很有嚼頭，我還切了點(diǎn)韭菜碎放進(jìn)去，又好看又好吃。順著一個(gè)方向，直到攪的沒(méi)有小面疙瘩為止.

　　2.平底鍋只需薄薄的抹一層油，然后就開(kāi)始攤了，煎餅很容易熟，翻兩次就可以了。

　　3.煎餅卷的大蔥和醬。

　　4還可以卷各種蔬菜。

　　5.合我胃口的當(dāng)然是蘸著又酸又辣的蒜汁吃啦，太好吃了。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹煎餅的制作方法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了煎餅怎么做好吃了吧，小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊試試吧。