饅頭是人們經常吃的主食之一，饅頭一出鍋，又白又大的饅頭的香味就撲鼻而來，那么饅頭該怎么做呢，饅頭的做法有哪些呢，饅頭的吃法有很多種，有蒸饅頭、烤饅頭，但是饅頭的做法也很多，還有很多小竅門，我們一起來看看吧。

　　饅頭的做法

　　主料

　　準備好一袋面粉。

　　輔料

　　牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。

　　蒸饅頭的做法

　　第一步 準備所需材料

　　1.普通面粉1000克。

　　2.準備一袋牛奶，還有一小袋干酵母、適量的白糖。

　　第二步 發面

　　3.將所有材料和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱。

　　4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發酵。

　　5.將面團發酵至2~3倍大。

　　第三步 饅頭和豆包的成型

　　6.把面團切成若干小段，之后把切好的面團搟成面皮，把包子餡放進去。

　　7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。

　　8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。

　　第四步 第二次餳發及蒸制

　　9.將剛才發面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。

　　10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些，看。效果就是圖片那樣。

　　11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些。

　　12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。

　　13.這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好后會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。

　　究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢?

　　第一種

　　這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，并且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老板，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的面粉不可能象自家那樣選擇質量好的面粉，而且里面還加什么化學添加劑，那就是商業秘密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較健康。

　　第二種

　　在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用堿(堿用少許溫水化開成堿液)揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和堿的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或堿味重，當然愿意吃開花的堿饅頭的人用這種方法好。

　　第三種

　　我這次用的就是第三種，兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我還調整了發面的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事，并且方法極易掌握。

　　原料

　　高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、約300毫升的溫水、鹽1克、白糖1克。

　　做法

　　1、將面粉放一干凈的盆中，放鹽、白糖、酵母粉(小竅門1)攪拌均勻，然后用溫水和面。

　　2、先將面和成沒有干面(注意：加水時，要一點一點加，一邊加一邊和面)(如圖)再和成團。

　　3、將濕水的屜布攥至不滴水，然后放微波爐里高火打30秒(小竅門2)，蓋在面團上，再蓋上一個鍋蓋等待發酵。

　　4、約半小時后，當面發至一倍時，將面團重新再揉成均勻光滑的面團，蓋好繼續發酵。

　　5、面團再次發酵后，將面團揉均勻，分大小均勻的面劑，將其揉成均勻的饅頭形狀。

　　6、蒸鍋放冷水，蒸屜鋪濕屜布，將揉好的饅頭碼放好，再開火蒸。