紅燒肉是人們都愛吃的一種葷菜，雖說是葷菜，但是經(jīng)過煸炒燒制，紅燒肉變的油而不膩，口感香甜嫩滑，特別好吃，紅燒肉的做法很多，有土豆紅燒肉、筍干紅燒肉等，那紅燒肉到底怎么做呢，怎樣做紅燒肉才不膩呢，讓我們一起來看看。

　　方法一

　　主料

　　準(zhǔn)備好一大塊五花肉。

　　輔料

　　蔥姜蒜適量、鹽1.5勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖4顆。

　　步驟

　　1.五花肉切1.5厘米見方的塊。

　　2.把準(zhǔn)備好的蔥切成一段一段的，注意段不能太小，把生姜切成片狀，還有幾個小瓣的蒜。

　　3.燒一鍋開水，將五花肉焯水，撇去浮沫，焯水后的五花肉瀝干水分備用。

　　4.鍋內(nèi)放油燒熱，將蔥姜蒜放入炒香。

　　5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少許油，倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻。

　　6.往鍋中加水，水高出鍋中的肉，要漫過五花肉，把火候開大，根據(jù)自己的口味加入鹽和冰糖，再轉(zhuǎn)為小火慢燉，把湯汁收一收。

　　小貼士鍋內(nèi)留下的少許湯汁可以滋潤著肉，而且吃完了肉湯汁還可以拌飯，味道非常好。

　　做紅燒肉可以完全不必放味精或者雞精等調(diào)鮮的調(diào)料，四顆冰糖足夠把鮮味調(diào)出來了。

　　也不必放八角桂皮等香料，我個人的口味覺得香料無勝于有，沒有香料做出來的紅燒肉肉香特別濃郁。

　　方法二

　　主料

　　五花肉。

　　輔料

　　姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。

　　步驟

　　1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

　　2. 炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

　　3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。

　　4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

　　5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

　　6. 待水開后撇去浮沫。

　　7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。

　　8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。