2、老抽顏色太深，不建議用。
3、生抽已經有咸味，無需放鹽。
4、糖要多放點，下味重點才好吃。
5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
紅燒龍蝦
材料
龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。
做法
步驟1：龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。
步驟2：鍋內底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉(目的是干辣椒不會焦掉)，然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
步驟4：倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
步驟5：好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
紅燒大蝦
材料
大對蝦4對(約重1000克左右)白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0，5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1，5克，熟豬油500克(實耗50克)。
做法
1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦(撈出蔥姜不用)，整齊擺入盤內，然后將原汁澆在大蝦上即成。
紅燒對蝦
材料
對蝦。
做法
步驟1：這種對蝦不需要剪蝦須和除沙線的，只要洗干凈就行了。
步驟2：熱鍋加油，油微熱時加姜片，少加幾個干辣椒熗鍋，然后將洗凈瀝干水的對蝦放入鍋中翻炒變紅。
步驟3：加料酒和鹽，加一點點糖，滴幾滴醋翻炒幾下。
步驟4：大火轉中火，稍微添水燜2到3分鐘，喜歡湯多點的話，多加點水那樣可以蘸著湯汁吃蝦肉，很不錯的。然后大火收個汁，撒點蔥花就好。
結語：以上就是三九養生堂為大家紅燒蝦的家常做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的紅燒蝦了吧，如果大家喜歡小編推薦的幾款簡單好吃的做法，就趕緊動手試試吧。
