榨菜是經過加工而制成的食物，榨菜的吃法也很多，可以就著粥吃，也可以和其他的食物搭配著做菜吃。肉絲的做法也有很多，也可搭配很多其他的食物來食用，那么下面要介紹的就是榨菜肉絲湯，讓我們來一起看看榨菜肉絲湯的做法把。
主料
準備好一帶榨菜和一些里脊肉。
輔料
胡蘿卜半根、雞蛋一個、姜一小塊、香蔥兩根、青菜兩棵。
做法
1.豬里脊切絲，胡蘿卜切絲，青菜切絲，蔥切末，姜磨泥，雞蛋打散備用。
2.往鍋中倒入一些適量的油，撒入蔥、姜爆炒，再倒入肉絲翻炒直至肉絲炒熟，顏色為發白的為炒熟了。
3.倒入胡蘿卜和榨菜炒均勻。
4.兌四碗水，調入鹽，黑胡椒，燒開，小火燉煮20分鐘，撇去浮沫。
5.一湯匙淀粉兌一湯匙水，勾芡。煮開后潑入蛋液。用筷子攪拌散成懸浮蛋花。
6.再往鍋中放青菜，撒入雞精后再翻炒一下，就可以吃了。
注意事項
1、當肉絲變白后隨即撈出，及時打去浮沫，使湯汁澄清。
2、煮肉絲時火力別太大，否則浮沫滾散，湯汁混濁不清。
3、湯菜交融，主料突出，湯汁透亮。
4、如要顏色棕紅透亮，可將醬油推遲到菜肴熟后再放，因為醬油在高溫下，顏色會變成灰褐色。但其缺點是，具有一定的生醬油味。
營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
