3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

　　4、另外一個鍋燒開水下面，我用了帶一些堿性面，煮好后撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進蔥花。當然可以放一些自己喜愛青菜。

　　方法三

　　材料

　　肉牦牛、牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

　　做法

　　1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)。

　　2.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里。

　　3.小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

　　4.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。

　　5.桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。

　　6.蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

　　7.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉。

　　8.再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

　　10.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。

　　11.案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布。

　　12.根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋。

　　13.面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的牛肉面的做法正宗的做法，你們都了解了吧。對于喜歡吃牛肉面的人來說，這簡直就是福利包。看了上面介紹的紅燒牛肉面和牛肉面的做法，應該都垂涎欲滴了吧，那就趕快去試試吧。