小炒肉是一道很好吃的農家菜，味道鮮辣，是非常下飯的一道菜。小炒肉經典的就是農家小炒肉，味道要比一般做法還要美味，那么大家想學習農家小炒肉的做法嗎?想的話，小編就為大家介紹一下農家炒肉的做法吧。
蔥爆小炒肉
材料：帶皮豬軟五花肉、大蔥、油、香醋、料酒、白糖、姜絲、雞湯。
做法
1、選用帶皮豬軟五花肉處理干凈，切成骨牌長的片。
2、大蔥白切6、7厘米長的段。
3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內，用大火速炒。
4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許。
5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。
農家小炒肉
材料：瘦豬肉150g，帶皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6g，雞精6g，黃酒5ml，老抽5ml，生粉適量。
做法
1、將所有原料清洗干凈， 瀝干水分，備用。
2、將瘦肉切片，拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉，抓勻，腌制5 分鐘左右。
3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗凈，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。
4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6 成，放入帶皮的五花肉片，反復煸炒，待五花肉中的肥油一部分被 煸出，五花肉片變成金黃色。
5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽(4g)、雞精(4g)，繼續翻炒兩三分鐘。
6、后放入腌好的瘦肉片，略炒半分鐘， 點一些老抽(3ml)， 出鍋裝盤即可。
