小貼士

　　1鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。

　　2一定要把鲅魚的刺去干凈。

　　3電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。4 下餃子時，點兩次水就可以。5 因為有韭菜，就不用放蔥了。

　　韭菜風味

　　主料：鲅魚、韭菜、蔥、姜、面粉輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油。

　　1.面粉用適量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用。

　　2.鲅魚洗凈，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。

　　3.將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水(要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加)一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。

　　4.加入攪好的魚餡里(韭菜不需要很多，好只用韭菜葉)再加鹽，少許味極鮮醬油，香油及食用油調(diào)味兒。

　　5.將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，搟成面皮，在面皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。

　　其他

　　原料：(僅供參考)餃子皮:300克,面粉500克餃子餡：鲅魚一條(出魚肉約350克)，豬五花肉餡200克，韭菜100克，鹽1.5茶匙，白胡椒粉適量，白糖少許料水：姜3片，花椒一勺，蔥3段,沸水250克，料酒10ml，醬油10ml.

　　1：鲅魚洗干凈。

　　2：用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下。

　　3：將魚肚部分的大辭用刀片除。

　　4：斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下。

　　5：將中間魚骨上面的肉肉刮下來。

　　6：將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。

　　結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對鲅魚餃子的做法已經(jīng)完全了解了呢?鲅魚餃子味美香濃。做法其實很簡單的，只要把餡做好了，一切就非常的簡單了，以上是小編給大家介紹的具體步驟，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>