泥鰍是大家都常見的，大多生活在湖池里，體形小，全身都是粘液，人用手捉泥鰍時感覺很滑，不好握住。泥鰍是一種很營養的鰍類，市場上也很多見，下面介紹的是紅燒泥鰍，讓我們來看看吧。
方法一
主料
泥鰍適量、青椒適量。
輔料
生姜適量、大蒜適量、大蒜葉適量。
步驟
1.泥鰍處理干凈。
2.姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊。
3.鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放了少許豆瓣醬。還放了一點茴香。
4.倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干。
5.加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火少開，小火略燉。
6.燉5分鐘樣子放入切好的青椒，蒜葉。
7.一盤紅燒泥鰍就做好了，如果喜歡湯就留湯多點。
方法二
用料
泥鰍一斤、老姜一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽適量、味精適量。
步驟
1、蔥切段，姜切片。
2、將泥鰍剖肚去腸后洗凈(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
