4.冬筍削皮，洗凈，切片;
5. 香菇去蒂，洗凈，切片;
6. 炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋后下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒;
7. 待燒沸后倒入砂鍋，置小火上燉15 分鐘，移至中火上再燉2 分鐘左右;
8. 撇去浮沫，加入洗凈的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。
做法二
原料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)。
1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。
4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
注意事項
1. 選用2500 克左右的新鮮大花鰱魚頭(花鰱書名鳙魚，俗稱胖頭魚、包頭魚)，切取魚頭時要連一截魚肉;2. 魚頭和豆腐燉燒前均應用沸水氽過，以除去腥味，魚頭下鍋要熱鍋旺油，煎時掌握好火候，防止煎焦;
3. 倒入砂鍋動作要輕巧，要魚頭在下，配料在上，保持形狀的完整;
4. 因有過油煎制魚頭過程，需準備菜籽油300克。
結(jié)語：魚頭豆腐是非常的美味的，很多人都是喜愛吃的，而它的營養(yǎng)價值也是比較高的。而魚頭豆腐的做法也比較多，不同哦做法的味道是有一定的區(qū)別的，本文就為大家介紹了2種比較簡單美味的魚頭豆腐的做法，喜歡的小伙伴不妨做做看看。
