做法
1、將油燒熱，放入生姜、蒜爆炒。
2、另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。
3、煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火。
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘。
5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
注意要點
1、泥鰍肚子里的東西不用弄出來，不過，在做這道菜之前，必須先將小泥鰍放在清水中養上幾天，換水勤的好處是讓它們吐盡腹中臟物，如果不這樣，這道菜就沒法下咽了。
2、 泥鰍雖然生命力頑強，但好是選用野生的，如果是普通的泥鰍，下水的時候就會發生鉆不進豆腐里的情況出現，建議還是用野生泥鰍。
3、豆腐不要切，而且好是冷藏柜里拿出來的，拿出來的豆腐在常溫下放一會，新鮮的豆腐會出現煮沸的情況。
4、下富強粉(60克)。
5、隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，這時泥鰍大部分都沒有力氣鉆出或者鉆入豆腐，尾巴便越搖越慢，就會出現有些泥鰍是頭扎在豆腐里，身子在湯中，有些泥鰍是身子留在豆腐里，頭浸在湯中。
泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。
泥鰍鉆豆腐，由于具有較高的營養和進補作用，后經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經小火并加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。
結語：上述就是三九養生專家給各位介紹的泥鰍鉆豆腐的一些做法，雖然有點難度，但是為了我們能夠吸收到更好的營養，再難做的菜肴也是難不倒我們的。泥鰍鉆豆腐的營養價值那更是不用小編多說了，趕緊多多嘗試吧。
