7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖。
9.后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了。
10.超香超好吃的回鍋肉裝盤了。
制作提示
1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點;
2、煮好的肉片不要切得過薄;
3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多余的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。
材料
五花肉400g，蒜苗200g，蒸魚豉油2ml，自制蒜蓉辣醬3g，自制辣椒紅油3g，生姜適量，花椒適量，油5g。
做法
(1)五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用。
(2)預(yù)制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用。
(3)空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。
(4)坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。
(5)下五花肉片，煸炒出油上色。
(6)下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的蒜苗回鍋肉的做法大全，是不是都垂涎欲滴了呢。蒜苗是一種煮的時間長了就會軟爛的蔬菜，所以要避免烹飪的火候過大和時間過長，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
