糖醋鯉魚是一道經典的做法，酸酸甜甜的味道讓廣大食客對它愛不釋手。糖醋鯉魚的營養非常的高，多吃糖醋鯉魚對身體好。那么你知道糖醋鯉魚是怎么做的嗎?下面小編就為大家介紹幾款不錯的糖醋鯉魚制法。

　　糖醋鯉魚

　　材料主料：黃河鯉魚1條。

　　輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許。

　　調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕淀粉150克，花生油1750克(約耗150克)。

　　做法

　　1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。

　　2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘;然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

　　3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

　　提示：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋后不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。

　　糖醋鯉魚二

　　材料：鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。

　　做法

　　1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。

　　2、將魚身兩面切成月牙形花刀。

　　3、將鹽和白酒撤入魚身內腌制10分鐘。