雞肉的種類

　　土雞肉雞

　　中國傳統的土雞生長周期長，成熟緩慢，出肉少。肉質特點為脂肪多，風味濃郁，多適用于煲湯、紅燒、白切等傳統飲食習慣。而引進的白羽肉雞憑借先進科學的大規模集體飼養經驗，使其生長周期大大縮短，并且有成熟快出肉多的特點，其肉質相較于本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細嫩，所含的營養成分更容易被人體吸收。

　　也因為白羽雞肉質的特點，于是它們更適用于油炸，燒烤，煎炒等雞肉烹飪方法。

　　現今市面上被稱為“走地雞”的本地散養雞很多是來自出路不明的小飼養場或是普通沒有飼養經營執照的個體養殖戶。這里出產的雞的健康指標無法得到監控，更談不上將其嚴格控制。每日的食物構成不明確，也無法得知其是否攜帶有某種病源。

　　一只一只地檢測是不可能的，人們只能用“不知道有沒有就當作沒有”的觀點來“相信”這些動物的安全。嚴格控制生產過程的“有機產品”或許是一條出路。不過在可以預見的將來，其生產成本能夠降到與當前的工業化生產競爭的程度，實在很難樂觀。

　　而諸如北京華都，大成集團，山東仙壇、六和、民和、新昌、中慧、春雪、九聯，福建圣農，河南永達等這一類大型白羽雞養殖場，集飼料加工、種雞養殖、種蛋孵化、肉雞飼養、肉雞屠宰加工與銷售為一體，利用先進的集團飼養方法自養自宰白羽雞，實行縱向一體化經營，使其在生產穩定性、規模化經營、疫病可控性和食品安全等方面都體現了較高的競爭力。

　　主營的雞肉產品長期供應肯德基等大型優質客戶,為白羽雞集團化養殖建立了良好的口碑。

　　白羽雞

　　在中國，普遍的雞肉食材是白羽雞。白羽肉雞產業是當今中國畜禽養殖產業中規模化養殖程度高的產業。

　　國內大型白羽肉雞企業在飼養過程中，都已采取“五統一”的管理方式，即“統一供應雛雞、統一防疫消毒、統一供應飼料、統一供應藥物、統一屠宰加工”，確保養殖過程受到嚴格監控，保證飼養的肉雞原料安全。通過建立嚴格的生物安全體系，國內白羽肉雞企業有效保證了雞群的健康成長。

　　三大雞種

　　1、芝麻雞——體形較小，肉質結實，但部分人嫌它肉質粗糙，多用作煲湯。

　　2、三黃雞——體形肥大，肉質滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。

　　3、清遠雞——較其它雞種瘦，肉質纖維具口感，不太實也不太稔，宜作蒸雞用。