1、豬肉餡(肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺好吃的還是自己親自剁的好)，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。

　　2、韭菜洗凈，切碎末。

　　3、把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在后放，這樣不出水)。

　　4、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時。

　　5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮。

　　6、用餃子皮包入餡料即可。

　　大白菜豬肉餡餃子

　　材料

　　豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml。

　　做法

　　1、豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。

　　2、肉末中加入10ml鹽。

　　3、加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。

　　4、分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。

　　5、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

　　6、大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘。

　　7、擠去多余水分。

　　8、加入10ml麻油，拌勻。

　　9、與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。

　　10、取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡。

　　11、捏成餃子。

　　12、依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍后再分袋裝好冷凍。

　　13、餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。

　　14、平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型。

　　15、沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水)，沒過餃子一半。(或者是面粉水也可以)。

　　16、蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分干透，底部香脆即可;(我怕孩子熱氣，沒敢煎得太香，如果不怕熱氣的話，煎得香脆點更好吃)。

　　結語：看完了上面的文章，相信大家對于各種各樣的餃子餡的不同的做法又有了更深刻的認識。適當的吃些餃子，既美味營養又健康養生。還是中國古老的美食之一。那么還等什么，在周末之余，做上一份美味的餃子，邊吃邊玩，吃嘛嘛香，身體倍棒!