材料：豬肉末、茄子、蒜末、姜末、蛋黃、生抽、生粉、鹽、雞精、豆瓣醬、甜面醬、植物油
做法
1. 將豬肉末放在碗中，向里面加入個雞蛋，再加入鹽、生米、生抽，用筷子對它進行攪拌。
2. 炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟。
3. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜面醬。
4. 加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成干。
5. 炸醬的同時，將茄子洗凈去蒂切成小丁。
6. 向鍋中倒入大量的油，使用大火將它燒制到把層熱，這時候將切好的茄子丁放入油鍋中，一直等到它表面起皮為止。
7. 關火，將茄子撈起濾去油分。
8. 將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘后關火，起鍋時加少量雞精調味即可。
9. 后將蒸好的米飯盛入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可。
茄子的營養價值
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效。
挑選一個顏色比較深，且比較長的茄子，將它切成段，再配以麻醬服用可以降低高血壓和高血脂。
抗癌
研究結果表示茄子的抗癌性能比其他的蔬菜好，是比較好的抗癌蔬菜。在茄子中含有一種叫龍葵堿的物質，它對胃癌有一定的防治效果，因為其可以抑制腫瘤的繁殖。
功效作用
茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用于腸風入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
宜忌
茄子適宜發熱、咯血、便秘、高血壓、動脈硬化、壞血病、眼底出血、皮膚紫斑癥等容易內出血的人食用。
忌食
凡是虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍、目疾患者以及孕婦忌食。不宜食用過老的茄子。茄科植物都含有一定的茄堿，對人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，這個時期的茄子不宜多吃。
結語：通過上述的講解，大家應該知道了好多關于醬茄子做法的相關知識，大家應該學會了不少了吧，不妨可以下廚試試看的，給家人們來點驚喜也是好的，醬茄子的做法還有好多的，希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。
