4.豌豆苗擇洗干凈;
5.清湯倒入鍋內，上火燒開，放入冬筍，加入精鹽、味精，然后放入螺片;
6.待燒沸后再烹入料酒，放入豌豆苗、蔥段;
7.煮開后起鍋裝碗即可。
雪菜冬筍炒里脊
做法
1、里脊肉切成絲，用一點料酒和一勺蠔油抓捏均勻后，再加一點食用油拌勻腌制二十分鐘。冬筍剝殼洗凈切成薄片;
2、鍋中放油燒熱，倒入腌制好的里脊肉絲煸炒至表面變色立即盛出備用;
3、用鍋中余油煸炒冬筍片，炒透至冬筍邊緣稍稍有些焦黃;
4、倒入雪菜一起翻炒片刻，加少量水稍煮一會兒;
5、倒入步驟2炒好的里脊肉絲，加鹽和雞精調好味(雪菜本身是咸的，這里加鹽要手下留情);
6、倒入一些水淀粉勾芡，即可出鍋。
小貼士
1、腌制里脊肉后一步加少量食用油拌勻，可以有效防止肉絲下鍋粘鍋。
2、雪菜本身有咸味，所以后加鹽的時候要注意，比平時做菜要減少鹽的用量。
3、后一步勾芡，可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。
立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。
又被稱為“山八珍”。
因為筍的種類比較多，如毛竹、石竹、刺竹、綠竹、麻竹等，可以做成葷菜也可以做成素菜，做的方法不一樣，它的風味也不一樣。
炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。
春筍含有的水分比較充足、植物蛋白以及鈣、鐵等營養成分和微量元素，纖維素含量特別的高，經常食用可以幫助消化、防止便秘哦。
