3)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　　3)放入茄子，翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。

　　4)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

　　茄子的4大營養(yǎng)價(jià)值

　　1、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。

　　用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　　消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

　　《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

　　《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

　　2、治療凍瘡

　　取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

　　3、保護(hù)心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

　　4、防治胃癌

　　在茄子的營養(yǎng)成分中含有一種叫做龍葵堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖的功效，所以對(duì)于防治胃癌有一定效果。

　　總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道茄子的做法大全了嗎？你知道小編推薦的幾款茄子的美味做法你都學(xué)會(huì)了嗎？經(jīng)常食用茄子對(duì)我們的身體健康有很大好處，所以大家不妨嘗試著去做這些食譜，不僅味道鮮美，而且又營養(yǎng)健康！