學會7個烹飪小技巧

　　善用鐵鍋 營養翻倍

　　研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等，能提升鐵被人體吸收的量，將超過20倍。建議把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。

　　大蒜慢下鍋 防癌效果佳

　　大蒜的保健功效大家都知道，但高溫會破壞蒜氨酸，這種大蒜中重要的抗癌、提升免疫力的酵素。建議切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘后再煮。這么一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。

　　花椰菜 水煮不如微波

　　你都怎么料理花椰菜?千萬可別水煮。研究指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%左右，相對地，微波爐反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C正是抗癌“高手”。

　　紅蘿卜要先煮再切

　　英國研究發現，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復合物“鐮葉芹醇”比先切再煮多了四分之一。研究人員指出，紅蘿卜切過后才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。

　　相反，如果煮過才切，就能鎖住營養素，而且吃起來也味道更好。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿卜有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。

　　番茄煮熟能護心

　　富含茄紅素的番茄經加熱烹煮，對心臟有益，且更容易被人體吸收。美國康乃爾大學研究發現，不管用什么方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。

　　茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調后，會有提升釋出營養素的效果，且較容易被人體吸收。

　　要補鈣，肉湯里加點檸檬汁

　　在家煮雞湯、骨頭湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄，這么做會讓肉湯里的鈣質增加64%。

　　果蔬別急著削皮

　　你習慣把茄子、蘋果、馬鈴薯的皮削掉嗎?如果是，你正丟掉食物的營養素。皮本身就是防止營養素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質就是在表皮或表皮底下被發現。

　　只要食物的外皮在料理后能被人體消化，能吃的盡量吃。所以下次煮馬鈴薯時，先用流動的冷水沖掉表面的土塵和病原，并且刷洗干凈，然后可用蒸、烤或微波的方式烹飪。

　　總結：通過小編上文的介紹，你知道哪4道美味葷菜為你強健身體了嗎？你知道這些美味家常菜譜的做法了嗎？大家趕緊來學習一下這些菜肴的制作方法吧，既簡單又美味，還能為你提供許多營養，何樂而不為呢？